Als ik in frituurpan met ca.170 graden vet, patatten bak,komt er na enige tijd een bruine bakkorst op,als ik in een oven iets bak met ongeveer dezelfde temperatuur,gebeurt dat ook.
Als ik in staat zou zijn om water (onder druk) op die temperatuur te brengen en dan probeer om iets te fabriceren met een gebakken korst,gaat dat lukken ??
Waarom ja/nee?
Laatste berichten
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
14:55
wig
-
14:55
Herleiden afmetingen vanaf een foto 20
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
12:01
Gravity and gravitation 1
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
09:54
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 6
-
23:07
Rood laserlicht 2
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
Bakken en braden!
-
- Berichten: 8.557
Re: Bakken en braden!
Als ik iets bak in de over op 100 graden komt het er ook bruin uit (uiteindelijk), m'n gevoel zegt me dat water op 170 graden dan ook niet voor een bruin laagje zal zorgen.
"Meep meep meep." Beaker
-
- Moderator
- Berichten: 51.271
Re: Bakken en braden!
Voor die bruine korst is ook zuurstof nodig. En dat zit er niet veel in water. 
ALS WIJ JE GEHOLPEN HEBBEN...
help ons dan eiwitten vouwen, en help mee ziekten als kanker en zo te bestrijden in de vrije tijd van je chip...
http://www.wetenscha...showtopic=59270
help ons dan eiwitten vouwen, en help mee ziekten als kanker en zo te bestrijden in de vrije tijd van je chip...
http://www.wetenscha...showtopic=59270
-
- Berichten: 8.557
Re: Bakken en braden!
Voor die bruine korst is ook zuurstof nodig. En dat zit er niet veel in water.
Hoe veel zuurstof zit er dan in frituurvet?
"Meep meep meep." Beaker
-
- Berichten: 4.502
Re: Bakken en braden!
Zit het verschil mogelijk hierin:
Linolzuur is moleculair: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH,dus ergens een OH-groep,die zich bindt aan zuurstof?
En water is moleculair : H2O en hoe verder met de omringende lucht en het vormen van een korst om een baksel en niet om het water heen!
Linolzuur is moleculair: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH,dus ergens een OH-groep,die zich bindt aan zuurstof?
En water is moleculair : H2O en hoe verder met de omringende lucht en het vormen van een korst om een baksel en niet om het water heen!
-
- Moderator
- Berichten: 51.271
Re: Bakken en braden!
Je hebt gelijk, het is niet alleen die zuurstof. Maar het bruinen van friet in frituurvet is een gevolg van caramellisatie van suikers, of minder gezonde verbindingen van vetten en suikers.
Bruine friet is meestal van oudere ardappels, waar al een deel van de zetmeel is omgezet in suikers als gevolg van een begin van het kiemingsproces.
Het valt niet mee om friet van verse nieuwe aardappelen bruin te krijgen.
("mooie goudgele frietjes")
Dan is er nog het uitkoken van water uit je materiaal als je frituurt. Daarom bruist je friet zo mooi als die in het vet wordt gegooid. Maar als je "bakt" in water van 170°, dan doe je dat bij een druk waarbij water niet kookt, en dus ook niet uit het product onttrokken wordt.
Bruine friet is meestal van oudere ardappels, waar al een deel van de zetmeel is omgezet in suikers als gevolg van een begin van het kiemingsproces.
Het valt niet mee om friet van verse nieuwe aardappelen bruin te krijgen.
("mooie goudgele frietjes")
Dan is er nog het uitkoken van water uit je materiaal als je frituurt. Daarom bruist je friet zo mooi als die in het vet wordt gegooid. Maar als je "bakt" in water van 170°, dan doe je dat bij een druk waarbij water niet kookt, en dus ook niet uit het product onttrokken wordt.
ALS WIJ JE GEHOLPEN HEBBEN...
help ons dan eiwitten vouwen, en help mee ziekten als kanker en zo te bestrijden in de vrije tijd van je chip...
http://www.wetenscha...showtopic=59270
help ons dan eiwitten vouwen, en help mee ziekten als kanker en zo te bestrijden in de vrije tijd van je chip...
http://www.wetenscha...showtopic=59270
