[Biologie] Koude en smaak?

[natuurkunde-nerd]

Kan iemand mij vertellen, hoe het komt dat je minder proeft, als je tong afgekoeld is?

Ik kan absoluut niks over deze vraag op het internet vinden

Alvast bedankt!

NN

[joachimds]

ik gok op verlaagde oplosbaarheid van producten alst koud is, dus minder diffusie naar smaakpapillen.

juist zoals je niks pikant proeft als je eerst wat olie eet, dan lossen pikante stoffen niet op en diffunderen ze nie in de smaakpapillen holtes

[Cycloon]

Volgens mij komen er ook een pak minder aroma's vrij die je smaak normaal moeten stimuleren d.m.v. geur.

[Jan van de Velde]

Trek eens een halfuurtje uit voor onze handleiding voor Google !!

Dan vind je misschien vaker wat je zoekt

Google taste temperature

http://www.sciencedaily.com/releases/2000/...00224075622.htm

http://www.cf.ac.uk/biosi/staff/jacob/teac...sory/taste.html

doorgooglend met taste cold nerve

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.f...2&dopt=Abstract

We studied the effects of cold ambient temperature on chorda tympani nerve responses to taste stimuli such as sucrose, NaCl, quinine HCl (QHCl), and HCl in rats. The electrophysiological recordings of the whole chorda tympani nerves from control (22 degrees C) and cold-exposed (4 degrees C) rats revealed that the responses to sucrose, HCl, and QHCl were unaffected by cold exposure. In contrast, the nerve responses to NaCl were enhanced time dependently, reaching a maximum 7-14 days after cold exposure. Responses to sodium acetate were likewise elevated as they were to NaCl, whereas those to KCl were unchanged after cold exposure. In addition, the residual NaCl responses after lingual application of the sodium-channel blocker amiloride in cold-exposed rats were similar to those in control animals. It is thus most likely that cold exposure potentiates the chorda tympani nerve responses to Na(+), but not to Cl(-). Behavioral studies with the two-bottle preference test showed that the cold-exposed rats refused to drink NaCl solutions at 0.05 and 0.1 M, the concentrations being preferred by control animals. These results suggest that the ambient temperature influences taste cell function, and that the enhanced NaCl response of the chorda tympani nerve is related to the avoidance of NaCl intake under cold environment.

[natuurkunde-nerd]

Oke, maar als ik het goed begrijp gaat dat stukje die jij opgezocht hebt, over zout (dat is toch NaC1 (ik heb dat nog niet gehad)) Maar is dit dan hetzelfde met suiker?? Wat is de scheikundige naam voor suiker?

[joachimds]

glucose, sucrose, fructose, galactose, trehalose etc etc

alles dat eindigt op -ose

[Mrtn]

Oke, maar als ik het goed begrijp gaat dat stukje die jij opgezocht hebt, over zout (dat is toch NaC1 (ik heb dat nog niet gehad)) Maar is dit dan hetzelfde met suiker?? Wat is de scheikundige naam voor suiker?

Zout als in keukenzout is inderdaad NaCl. Daarin staat Na voor natrium en Cl (een L, geen 1 of i) voor chloor.

Suiker zoals je dat in de suikerpot hebt zitten thuis is saccharose, maar zoals joachimds al opmerkte zijn er vele suikers en allemaal eindigen ze op -ose.

[Jan van de Velde]

Als je nog niet weet wat NaCl is zou ik nog maar niet teveel proberen te begrijpen wat er allemaal gebeurt.

Stoffen kunnen aan de smaakpapillen binden, en zo een zenuwsignaaltje veroorzaken. Je hersenen maken daar dan een smaak van. Op sommige papillen kan een temperatuursverandering precies zo'n zenuwsignaaltje veroorzaken, en je proeft dan iets wat er niet is. Of, wat dan dus ook kan gebeuren, het temperatuurseffect versterkt of verzwakt het signaal, of, als je meer stoffen tegelijk op je tong hebt (en dat is meestal zo) de ene smaak juist versterken en de andere verzwakken. Héél erg koud eten kan ook je zenuwbanen verdoven, het smaaksignaal komt dan minder sterk door.

Dat was het wel zo'n beetje, in een notedop.

[natuurkunde-nerd]

Kijk aan, het is al een stuk duidelijker!

[Jan van de Velde]

Kijk aan, het is al een stuk duidelijker!

Dat krijg je als je duidelijk maakt op welk niveau je informatie zoekt

[natuurkunde-nerd]

Maar kan de verzwakte smaak door afkoeling van de tong, ook te maken hebben met diffusie?

Dat bijv. smaakstoffen door een lagere temperatuur minder goed oplossen in het speeksel, waardoor er een minder duidelijke smaak ontstaat?

Want het is toch zo dat diffusie beter in warme stoffen gaat?

[Jan van de Velde]

Ik denk het niet: uiteindelijk is diffusie een proces waarbij moleculen spontaan door een vloeistof of gas bewegen, per saldo van de plaats waar er veel is naar de plaats waar er weinig is.

Als je een schepje suiker in je thee doet valt de meeste suiker op de bodem en kan het wel even duren voordat die zich door heel de kop heeft verspreid door diffusie.

Van een trage diffusie zou je dus last kunnen krijgen als die stoffen grote afstanden moeten afleggen. IN een theekopje help je dat proces mee door te roeren.

In je mond zitten de smaakstoffen vlak bij je tong (kleine afstand) en bovendien ben je al etende permanent aan het roeren.

Dus in dat opzicht verwacht ik van diffusieverschillen geen merkbare effecten.