Springen naar inhoud

Oxidatie vetten


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Y-girl

    Y-girl


  • 0 - 25 berichten
  • 7 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 02 april 2009 - 10:41

Ik heb gelezen dat cis-vetzuren veel sneller oxideren dan trans-vetzuren.
Weet iemand waarom dat is/hoe dat kan/hoe dat werkt?
En is dat alleen zo in de spijsvertering of ook gewoon in voedingsmiddelen? (die bederven dus)

Veranderd door Y-girl, 02 april 2009 - 13:21


Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Napoleon1981

    Napoleon1981


  • >1k berichten
  • 2399 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 04 april 2009 - 07:01

Lastige vraag. Oxidatie hangt erg af van de bindings dissociatie energie van een C-H binding. Ik weet je antwoord niet, maar ik zou hier beginnen met zoeken. Kennelijk kom je vanuit het punt van de spijsvertering, hierbij zouden ook nog eens enzymen een rol kunnen spelen. Dit zou een tweede punt van onderzoek zijn. Bindings dissociatie energie kun je vinden in elk physisch organisch chemie boek.

#3

Y-girl

    Y-girl


  • 0 - 25 berichten
  • 7 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 14 april 2009 - 13:00

Dankje! Ik zal eens kijken naar die 'bindings dissociatie'...

#4

scientist 1

    scientist 1


  • >250 berichten
  • 448 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 16 april 2009 - 00:59

Lipase kan enkel cis bindingen breken en geen trans bindingen.

#5

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 16 april 2009 - 01:33

Lipase kan enkel cis bindingen breken en geen trans bindingen.

En dat komt puur door sterische hindering (gewoon omdat het enzym niet zal passen over een dubbele binding, zodra daar iets uitsteekt dat groter is dan een waterstofje)

#6

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 16 april 2009 - 17:35

echter oxidatie o.i.v. UV straling gaat gewoon door.

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#7

Y-girl

    Y-girl


  • 0 - 25 berichten
  • 7 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 april 2009 - 12:02

Dankjulliewel! :)





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures