Oxidatie vetten
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
- Berichten: 7
Oxidatie vetten
Ik heb gelezen dat cis-vetzuren veel sneller oxideren dan trans-vetzuren.
Weet iemand waarom dat is/hoe dat kan/hoe dat werkt?
En is dat alleen zo in de spijsvertering of ook gewoon in voedingsmiddelen? (die bederven dus)
Weet iemand waarom dat is/hoe dat kan/hoe dat werkt?
En is dat alleen zo in de spijsvertering of ook gewoon in voedingsmiddelen? (die bederven dus)
-
- Berichten: 2.399
Re: Oxidatie vetten
Lastige vraag. Oxidatie hangt erg af van de bindings dissociatie energie van een C-H binding. Ik weet je antwoord niet, maar ik zou hier beginnen met zoeken. Kennelijk kom je vanuit het punt van de spijsvertering, hierbij zouden ook nog eens enzymen een rol kunnen spelen. Dit zou een tweede punt van onderzoek zijn. Bindings dissociatie energie kun je vinden in elk physisch organisch chemie boek.
-
- Berichten: 7
Re: Oxidatie vetten
Dankje! Ik zal eens kijken naar die 'bindings dissociatie'...
-
- Berichten: 448
Re: Oxidatie vetten
Lipase kan enkel cis bindingen breken en geen trans bindingen.
- Berichten: 11.177
Re: Oxidatie vetten
En dat komt puur door sterische hindering (gewoon omdat het enzym niet zal passen over een dubbele binding, zodra daar iets uitsteekt dat groter is dan een waterstofje)Lipase kan enkel cis bindingen breken en geen trans bindingen.
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: Oxidatie vetten
echter oxidatie o.i.v. UV straling gaat gewoon door.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates