Hallo, mijn vraag is de volgende. Ik ben werkzaam in de voedselindustrie en daar gebruiken we Sodium Acid PryoFosfaat. Dit om enzymatische verkleuring tegen te gaan. Nu blijkt echter dat als we dit gebruiken dit als neven effect heeft dat het zetmeelproduct bruiner kleurt na het bakken in olie dan bij geen of minder gebruik. Nu is het bruinverkleuren van het zetmeel product natuurlijk. Door de maillard reactie kleuren suikers bruin op. Wat ik echter niet begrijp is waarom het toevoegen van Sodium Acid PyroFosfaat deze verkleuring versterkt. Ik ben dan ook geen chemicus maar wil wel graag antwoord op deze vraag. Kan iemand mij helpen? Alvast bedankt,
Mvg,
Martin
Laatste berichten
- 23:56 geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 18
- 21:04 Aardlek-schakelaar 12
- 11:15 Gravity and gravitation 10
- 27 apr wig 26
- 27 apr Twee neutronen 5
- 27 apr Engels 1
- 26 apr speciale rel. theorie 12
- 26 apr [scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 11
- 26 apr Programmeren met vectoren 6
- 26 apr Straatklok loopt 5 minuten voor 12
- 25 apr Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
- 25 apr Vogels in de stad zijn goede klussers 2
- 25 apr Rood laserlicht 3
- 25 apr Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
- 25 apr [wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
- 25 apr do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
- 25 apr [natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
- 25 apr 2013 – Augustus Vraag 3 3
- 24 apr Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
- 24 apr positie 2
Nieuwsberichten
- 04 mar Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
- 31 okt AI kan via stem diabetes vaststellen 11
- 21 okt Einstein krijgt wéér gelijk 45
- 07 feb witter dan wit 20
- 19 jun irrigatie en de aardas
Sodium acid pyrofosfaat
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
- Berichten: 1
Sodium acid pyrofosfaat
Medicijn tegen egoisme staat op dezelfde lijn als kenins tegen onwetendheid.