Laatste berichten
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
Geur en smaakstoffen in thee
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
Geur en smaakstoffen in thee
Waar kan ik vinden welke geur en smaakstoffen erin thee zitten, de structuur van die stoffen en hoe ik die stoffen uit thee kan isoleren en zuiveren? Weet iemand dit?
Re: Geur en smaakstoffen in thee
Dat kan alleen maar op een laboratorium dat voorzien is van moderne analyseapparatuur als gaschromatografie en HPLC. En dan is het nog een heel werk om al die stoffen te identificeren. Er zijn bij elkaar misschien wel duizend stoffen die tesamen de smaak van thee bepalen. H.Zeilmaker
-
- Berichten: 2.116
Re: Geur en smaakstoffen in thee
Er is ongetwijfeld wel literatuur over bestanddelen van bepaalde soorten thee, een kwestie van goed zoeken.
Tannine ofwel looizuur, een galluszuur complex is een belangrijke smaakcomponent. Ook aanverwante stoffen zoals gallaten en catechine verbindingen zijn belangrijk voor de smaak (met name in groene thee).
Deze stoffen geven thee een beetje een wrange smaak.
Andere belangrijke groepen zijn theaflavine en ander polyfenolen.
Een bijzondere smaakcomponent is theanine die zorgt voor de lichte umami smaak van thee.
Zelf isoleren en zuiveren is een zeer ingewikkeld proces, je moet de stoffen extraheren en kan deze met bijvoorbeeld vacuum destilatie in beperkte mate scheiden. Voor volledige scheiding moet je zo ongeveer alle scheidingsmethodes die de chemie kent toepassen.
Tannine ofwel looizuur, een galluszuur complex is een belangrijke smaakcomponent. Ook aanverwante stoffen zoals gallaten en catechine verbindingen zijn belangrijk voor de smaak (met name in groene thee).
Deze stoffen geven thee een beetje een wrange smaak.
Andere belangrijke groepen zijn theaflavine en ander polyfenolen.
Een bijzondere smaakcomponent is theanine die zorgt voor de lichte umami smaak van thee.
Zelf isoleren en zuiveren is een zeer ingewikkeld proces, je moet de stoffen extraheren en kan deze met bijvoorbeeld vacuum destilatie in beperkte mate scheiden. Voor volledige scheiding moet je zo ongeveer alle scheidingsmethodes die de chemie kent toepassen.
β-Damascenon en maneschijn
Re: Geur en smaakstoffen in thee
okee bedankt. Hier heb ik wel wat aan, ik heb al die methodes tot mijn beschikking dus hoop dat het gaat lukken.
