Beste mensen,
Ik ben opzoek naar wat een emulgator nou precies is. Ik heb hier ook een verwijzing naar wikipedia gekregen maar dat vond ik net wat te simpel. Hoe werkt een emulgator? Wat houd oppervlakte polariteit in? En waarom is een emulgator een emulgator?(klinkt dom)Wat is er anders aan een emulgator dan aan andere stoffen?
Flo
Laatste berichten
-
20:14
Aardlek-schakelaar 2
-
19:55
wig 9
-
15:56
Programmeren met vectoren 6
-
14:53
Straatklok loopt 5 minuten voor 12
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
25 apr
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
25 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
25 apr
Rood laserlicht 3
-
25 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
25 apr
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
25 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
25 apr
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
25 apr
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
25 apr
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
Wat is een emulgator
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
- Berichten: 552
Re: Wat is een emulgator
Wat veel vragen ineens maar ik zal mijn best doen om ze te beantwoorden:
1) Een emulgator verzorgt een stabiele emulsie tussen normaal 2 niet-oplosbare (=homogeen mengbare) vloeistoffen.
2) Voorbeeld: vet en water. Lost normaal niet op vanwege de ongerijmdheid tussen de chemische structuur van vetten (apolair) en water (polair) ("likes like likes").
3) Men voegt een emulgator toe, die zowel polair als een apolair gedeelte heeft. Het is actief tussen de grensvlakken van de twee niet-mengbare fasen: vetdeeltjes kruipen samen en deze fase wordt begrensd door de emulgator langs de lipofiele kant; hierdoor ligt de hydrofiele kant van de emulgator bloot naar de waterfase toe, waardoor zich een stabiele emulsie vormt: de oliedeeltjes zwemmen als het ware in de waterfase met een emulgator als zwemvest
1) Een emulgator verzorgt een stabiele emulsie tussen normaal 2 niet-oplosbare (=homogeen mengbare) vloeistoffen.
2) Voorbeeld: vet en water. Lost normaal niet op vanwege de ongerijmdheid tussen de chemische structuur van vetten (apolair) en water (polair) ("likes like likes").
3) Men voegt een emulgator toe, die zowel polair als een apolair gedeelte heeft. Het is actief tussen de grensvlakken van de twee niet-mengbare fasen: vetdeeltjes kruipen samen en deze fase wordt begrensd door de emulgator langs de lipofiele kant; hierdoor ligt de hydrofiele kant van de emulgator bloot naar de waterfase toe, waardoor zich een stabiele emulsie vormt: de oliedeeltjes zwemmen als het ware in de waterfase met een emulgator als zwemvest
-
- Berichten: 516
Re: Wat is een emulgator
neem een simpele voorstelling (die je visueel kan voorstellen):
neem nou dat een emulgator er uitziet als een vork. De tanden van de vork stellen de hydrofobe kant voor, de steel is hydrofiel.
Als je dus een oplossing hebt zoals water (hydrofiel) en olijfolie (hydrofoob), zullen deze niet met elkaar mengen. Voeg je een emulgator toe, dan zullen al deze vorkjes met hun tanden in een ultraklein vetdruppeltje gaan zitten. Bijgevolg steken al hun stelen naar buiten toe, en maken contact met het water (want de stelen zijn hydrofiel).
De emulgator is hierdoor gestabiliseerd, want zijn hydrofiele kant steekt in het water, en de hydrofobe kant steekt in het vet.
Ze zeggen wel eens dat een emulgator een soort van 'tussenfase' maakt tussen het vet en het water.
Ik hoop dat je het je een beetje kunt voorstellen zo...
neem nou dat een emulgator er uitziet als een vork. De tanden van de vork stellen de hydrofobe kant voor, de steel is hydrofiel.
Als je dus een oplossing hebt zoals water (hydrofiel) en olijfolie (hydrofoob), zullen deze niet met elkaar mengen. Voeg je een emulgator toe, dan zullen al deze vorkjes met hun tanden in een ultraklein vetdruppeltje gaan zitten. Bijgevolg steken al hun stelen naar buiten toe, en maken contact met het water (want de stelen zijn hydrofiel).
De emulgator is hierdoor gestabiliseerd, want zijn hydrofiele kant steekt in het water, en de hydrofobe kant steekt in het vet.
Ze zeggen wel eens dat een emulgator een soort van 'tussenfase' maakt tussen het vet en het water.
Ik hoop dat je het je een beetje kunt voorstellen zo...
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: Wat is een emulgator
een vrij duidelijke verklaring van emulgatoren en hun werking staat in de volgende publicatie:
The effect of emulsifiers and baking conditions on the sponge cake foam
a literature review
G. Richardson
Lund University Sweden
SIK
1999
chapter 3
The effect of emulsifiers and baking conditions on the sponge cake foam
a literature review
G. Richardson
Lund University Sweden
SIK
1999
chapter 3
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 10
Re: Wat is een emulgator
Ik lees hier net over emulgatoren en dat er in onderstaand artikel veel informatie staat, heeft iemand dat artikel digitaal voor mij?
The effect of emulsifiers and baking conditions on the sponge cake foam
a literature review
Graag jullie reactie.
Alvast bedankt voor de moeite
Groet Ron.
The effect of emulsifiers and baking conditions on the sponge cake foam
a literature review
Graag jullie reactie.
Alvast bedankt voor de moeite
Groet Ron.
